L’azienda agricola nasce nel 2001 dalla scommessa di un uomo, Gianfranco Elampini: produrre del buon vino con le uve della propria terra, come si faceva una volta. L’azienda ha la certificazione biologica dal raccolto 2016, adottando il metodo della semina del sovescio.
Terreno: calcareo e di medio impasto, tipico della Valpolicella Classica, con buona presenza di scheletro e drenaggio.
Posizione ed età dei vigneti: collina Moron a circa 200 m s.l.m., viti di 20–30 anni.
Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara selezionate a mano.
Produzione per ettaro: circa 80 q/ha.
Vendemmia: raccolta manuale da settembre, seguita da appassimento naturale di circa 100 giorni.
Vinificazione: pressatura soffice, macerazione con rimontaggi giornalieri e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa 40 giorni.
Affinamento: oltre 5 anni totali: 30 mesi in barrique di rovere francese (Allier), 12 mesi in botti da 1.000 litri e successivo affinamento in bottiglia.
Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati.
Analisi: alcol 16% vol; acidità totale 5,2 g/l; residuo zuccherino 4,2 g/l.
Profumi: frutta rossa matura, ciliegia e prugna, con note speziate, liquirizia e cacao.
Gusto: pieno, caldo e strutturato, con tannino vellutato e lunga persistenza.
Gastronomia: selvaggina, brasati, carni rosse, arrosti e formaggi stagionati; anche vino da meditazione.
Servizio: 18–20 °C in ampi calici.
Terreno: prevalentemente calcareo e argilloso.
Posizione ed età dei vigneti: vigneti di media collina nella Valpolicella Classica.
Vitigni: Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella allevati a pergola veronese.
Produzione per ettaro: 90 q/ha.
Vendemmia: raccolta manuale con selezione dei grappoli a piena maturazione.
Vinificazione: fermentazione in acciaio a temperatura controllata seguita dal ripasso sulle vinacce fresche dell’Amarone.
Affinamento: circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da 5.000 litri e successivo affinamento in bottiglia.
Colore: rosso rubino intenso e brillante.
Analisi: alcol 14% vol; acidità totale 6 g/l; residuo zuccherino 4 g/l.
Profumi: note di ciliegia, marasca e leggere spezie.
Gusto: armonico, fresco e strutturato, con buona persistenza.
Gastronomia: ideale con primi piatti saporiti, pasta al ragù, carni rosse, arrosti, grigliate e formaggi stagionati.
Servizio: servire a 16-18 °C in calici ampi.
Terreno: prevalentemente calcareo e ricco di argilla, tipico della Val di Negrar, minerale e particolarmente vocato alla viticoltura.
Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara, allevati a pergola veronese tradizionale (circa 3.300 ceppi/ha).
Resa per ettaro: 100 q/ha.
Vendemmia: raccolta manuale a piena maturazione, con accurata selezione delle uve.
Vinificazione: tradizionale metodo della Valpolicella, con pigiatura soffice, macerazione sulle bucce e rimontaggi giornalieri; fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata.
Affinamento: in serbatoi di acciaio inox, per preservare freschezza ed espressione aromatica del frutto.
Colore: rosso rubino brillante con riflessi violacei.
Dati analitici: alcol 12% vol; acidità totale 6,0 g/l; zuccheri residui 4,5 g/l.
Profumo: note fresche di ciliegia, piccoli frutti rossi e delicati sentori floreali di viola.
Gusto: fruttato, morbido ed equilibrato, sostenuto da una vivace freschezza e da un leggero finale di mandorla.
Abbinamenti: vino versatile, ideale con primi piatti, salumi, carni bianche e la cucina mediterranea di tutti i giorni.
Temperatura di servizio: 16–18 °C, in calici di media ampiezza. Si esprime al meglio se degustato giovane.
Terreno: calcareo-argilloso con buona presenza di scheletro e ottimo drenaggio, tipico della Valpolicella Classica.
Posizione ed età dei vigneti: colline storiche della Valpolicella Classica di Negrar.
Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara.
Produzione per ettaro: circa 45 q/ha; produzione limitata a circa 1.200 bottiglie annue.
Vendemmia: raccolta manuale con successivo appassimento naturale di circa 100 giorni.
Vinificazione: fermentazione interrotta per preservare il residuo zuccherino naturale; stabilizzazione tramite abbassamento della temperatura e filtrazione finale.
Affinamento: circa 24 mesi in vasche di cemento, senza legno.
Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati.
Analisi: alcol 13% vol; acidità totale 5,9 g/l; residuo zuccherino 138 g/l.
Profumi: ciliegia matura, frutta rossa sotto spirito, marasca, spezie dolci e cacao.
Gusto: dolce, vellutato e armonico, con buon equilibrio tra dolcezza, freschezza e struttura.
Gastronomia: pasticceria secca, dolci tradizionali (pandoro, colomba), cioccolato fondente e formaggi erborinati.
Servizio: 14–16 °C in calici ampi.
Terreno: prevalentemente calcareo e argilloso, tipico della Valpolicella Classica.
Vitigni: 100% Corvina Veronese, allevata a pergola veronese (circa 3.300 ceppi/ha).
Produzione per ettaro: 80 q/ha.
Vendemmia: raccolta manuale a piena maturazione; grappoli selezionati e lasciati riposare in cassette per alcune settimane.
Vinificazione: diraspatura e fermentazione a temperatura controllata con macerazione sulle bucce per circa 10 giorni.
Affinamento: circa 12 mesi in botti grandi e tonneaux da 500 litri.
Colore: rosso rubino intenso.
Analisi: alcol 14% vol; acidità totale 5,6 g/l; residuo zuccherino 6 g/l.
Profumi: ciliegia matura, marasca e leggere note speziate, con accenni di mandorla amara.
Gusto: morbido, caldo e vellutato, con buona struttura e finale equilibrato e leggermente amarognolo.
Gastronomia: primi piatti saporiti, carni rosse, arrosti, formaggi stagionati e finger food strutturati; anche da degustazione.
Servizio: 16–18 °C in calici ampi.
Terreno: argilloso ricco di scheletro.
Vitigni: da uve Garganega Veronese accuratamente selezionate.
Produzione per ettaro: 120 q/ha
Vendemmia: raccolta a mano. Uve molto mature che hanno raggiunto un’alta concentrazione zuccherina.
Vinificazione: pressatura soffice, breve macerazione e fermentazione a temperatura controllata.
Affinamento: in serbatoi di acciaio.
Colore: giallo paglierino leggermente carico con riflessi dorati.
Analisi: alcol 13 % Vol; Acidità totale 5,7 g/l; residuo zuccherino 6 g/l.
Profumi: profumo intenso di frutta bianca (Mela, pera) con ricordi di acacia e fiori di mimosa.
Gusto: sapore asciutto, armonico con tipico retrogusto amarognolo. Di medio corpo e giusta acidità.
Gastronomia: ideale come aperitivo, con antipasti, pesce azzurro e di lago, zuppe di pesce, frittate e torte di verdura.
Servizio: da bersi giovane. Si consiglia di servire ben fresco a 8-10 °C.
Terreno: argilloso sedimentario di fondo valle, adatto alla Corvina e capace di dare freschezza ed equilibrio.
Vitigni: 100% Corvina BIO, circa 3.300 ceppi/ha.
Produzione per ettaro: 100 q/ha.
Vendemmia: raccolta manuale a piena maturazione.
Vinificazione: pressatura soffice e vinificazione in rosa con 24 ore di macerazione. Seconda fermentazione in autoclave (metodo Charmat) con lieviti selezionati e zucchero; sosta sui lieviti per circa sei settimane.
Colore: rosa tenue brillante con perlage fine e persistente.
Analisi: alcol 12% vol; acidità totale 6,9 g/l; residuo zuccherino 8,2 g/l; pressione 5,5 atm.
Profumi: freschi e delicati, con note floreali e piccoli frutti rossi.
Gusto: secco, fresco ed equilibrato, con bollicina fine e buona bevibilità.
Gastronomia: aperitivo, antipasti, finger food, primi piatti leggeri e pesce.
Servizio: servire a circa 8 °C. Ottimo da bere giovane.
Le colline della Valpolicella sono segnate da sempre dalla presenza della pianta dell'olivo, che dà vita ad un paesaggio oggi, sempre più da conservare. Le caratteristiche che contraddistingono l'olio della Valpolicella sono la clorofilla, che ne favorisce il colore verde-oro intenso, il profumo delicato ed il retrogusto muschiato con sentore di foglia di limone.
Le specie storicamente più presenti sono rappresentate dal "Grignano", il "Favarol" ed il "Trepp".
Olio decantato, non filtrato.
Terreno: calcareo e di medio impasto, tipico della Valpolicella Classica, con buona presenza di scheletro e drenaggio.
Posizione ed età dei vigneti: collina Moron a circa 200 m s.l.m., viti di 20–30 anni.
Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara selezionate a mano.
Produzione per ettaro: circa 80 q/ha.
Vendemmia: raccolta manuale da settembre, seguita da appassimento naturale di circa 100 giorni.
Vinificazione: pressatura soffice, macerazione con rimontaggi giornalieri e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa 40 giorni.
Affinamento: oltre 5 anni totali: 30 mesi in barrique di rovere francese (Allier), 12 mesi in botti da 1.000 litri e successivo affinamento in bottiglia.
Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati.
Analisi: alcol 16% vol; acidità totale 5,2 g/l; residuo zuccherino 4,2 g/l.
Profumi: frutta rossa matura, ciliegia e prugna, con note speziate, liquirizia e cacao.
Gusto: pieno, caldo e strutturato, con tannino vellutato e lunga persistenza.
Gastronomia: selvaggina, brasati, carni rosse, arrosti e formaggi stagionati; anche vino da meditazione.
Servizio: 18–20 °C in ampi calici.
Nel cuore della Valpolicella Classica, dove la vite disegna colline e memorie, nasce FUORINORMA: un vino che celebra la libertà di pensare e sentire in modo diverso. Ideato da Vigna ‘800, è un Valpolicella dal linguaggio nuovo, leggero ma profondo, elegante e accessibile. Il suo cuore batte nel vigneto del Brolo di Villa Cà Paletta a Negrar, dimora ottocentesca oggi dedicata all’accoglienza, dove anche gli ospiti hanno contribuito alla creazione dell’etichetta.
Terreno: calcareo-sedimentario con buona presenza di scheletro e ottimo drenaggio, tipico di Negrar in Valpolicella.
Posizione ed età dei vigneti: vigneto nel Brolo di Villa Ca’ Paletta a Negrar di Valpolicella, in una dimora ottocentesca.
Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara.
Sistema di allevamento: cordone speronato e in parte pergola veronese.
Produzione per ettaro: circa 80 q/ha.
Vendemmia: raccolta manuale a piena maturazione, con selezione delle migliori uve del vigneto.
Vinificazione: pigiatura soffice e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per preservare freschezza e aromaticità.
Affinamento: circa 12 mesi in vasche di cemento, senza uso di legno.
Colore: rosso rubino brillante.
Analisi: alcol 12,5% vol; acidità totale 5,7 g/l; residuo zuccherino 4,5 g/l.
Profumi: ciliegia, mora e piccoli frutti rossi con leggere note floreali.
Gusto: fresco, elegante e armonico, con tannino morbido e buona bevibilità.
Gastronomia: cucina mediterranea, salumi, carni bianche, grigliate leggere e finger food.
Servizio: 14–16 °C in calici di media ampiezza.